1、做包子面時添加雞蛋可以補充蛋白質、卵磷脂，雞蛋分爲蛋黃和蛋清兩部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黃的主要成份是蛋白質，卵磷脂可以做乳化劑，與麪粉中的蛋白相互作用，強化麪筋的網絡結構，可以使包子更加鬆軟，組織更加細膩。2、添加雞蛋可以延緩水份流失，延長包子變幹、變硬的時間，雞蛋中的乳化劑可以減少包子成品中的水分流失，延緩硬質蛋白的形成。3、提供水分，雞蛋的水分佔雞蛋總重的百分之七十左右，做包子和麪時放雞蛋的話，就可以減少相應的水分，增加食品口感。
