用雞蛋和麪，手擀麪更滑更香更韌。
手擀雞蛋麪的做法：
1、準備麪粉200克，麪粉用普通麪粉就好了，高粉低粉無所謂，鹽少許，雞蛋兩個。
2、把雞蛋磕進麪粉，加少許鹽、適量水，先攪成顆粒狀，然後揉成麪糰，反覆揉。
3、找個比較溫暖的地方，把和好的硬麪團用蓋溼布蓋起來，或者直接找個小盆倒扣在下面也可以，醒20分鐘。
4、醒好的麪糰，置於面板上，撒乾麪粉，先用擀麪杖擀開，略薄的時候，卷在擀麪杖上，慢慢擀成薄薄的大面皮。
5、擀好的麪皮撒乾麪粉，防止粘連，捲起來，或者摺疊起來，從一頭開始，切成粗細均勻的細麪條。
6、切好的細麪條撒上乾麪粉，抖散。
7、西紅柿兩個，表面切淺口，用筷子插着放在燒開的水裏，略煮，撈出。
8、雞蛋先打散，燒熱鍋，倒入油，油鍋燒熱，倒進去打散的雞蛋，快速滑炒，炒成型盛出。
9、炒過雞蛋的鍋裏，仍然會有少許油的，直接倒入西紅柿塊，中火翻炒至西紅柿出紅湯。
10、放入炒好的雞蛋，跟西紅柿一起繼續炒入味。
11、炒好的雞蛋和西紅柿里加入清水，大火燒開。
12、加入擀好的麪條，加入鹽，大火煮開，中火煮至麪條成熟。
