待水開後，關小火，五分鐘後關火，待蛋在熱水裏泡幾分鐘再拿出來，此時的蛋算是煮好了，煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度爲68攝氏度至71攝氏度，蛋清凝固的溫度爲62攝氏度至64攝氏度，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟，如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收，所以，煮雞蛋也要方法。首先，雞蛋要用
