做麪條要醒發多長時間要根據溫度、季節，以及麪糰大小判斷。夏季一般需要醒發30分鐘時間，冬季需要醒發1個小時左右。通常麪糰的表面發生一定的色澤變化，其體積比剛開始大，則是醒發好了。
做麪條可以用一些全麥面，然後再加入一些白麪，在和麪的時候一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麪粉成片狀。如果感覺太粘手，可以戴一副一次性手套進行揉麪。
製作新鮮麪條要用涼水和麪，水溫保持在二十幾度就可以，涼水的溫度不需要太涼，不然就把面和死了。麪糰不需要和的太軟，要硬一點纔好，只有將麪糰和的硬一些，擀出來的麪條纔會更勁道。和好了面就要進行醒發，放在常溫下醒發就行。
判斷面團是否發酵好，可以用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，需要繼續發酵。如果麪糰表面出現塌陷現象，表示發酵過頭了，這個時候麪糰會有一股酸臭味，可以加入點食用鹼中和一下。
做好的麪條就可以下鍋煮制了，注意要用熱水下鍋，就是等鍋裏的水燒開了之後再放入麪條。
