包餃子的面最好是醒十到十五分鐘左右，等面裏的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分醒成麪筋後就可以開始包餃子了。當然，若是選用的是那種專門的餃子麪粉的話，那就不用醒了。醒面主要是爲了讓麪粉更好的發酵，從而使得吃起來口感會更好，醒過之後的麪糰會更加的勁道。在一定的程度上來說，如今的很多面粉都已經免去了要醒面的過程，因爲其製作更爲優良，也就在無疑之間給人們節省了時間。但是在很多地方，人們還是保持了醒面的這個過程，但是醒面的時間也不是越長越好，而且這也取決於麪糰的多少。
