低溫保存、陰涼通風、米酒浸泡。
1、低溫保存：將山藥放到向陽處見一下光，將表面的水分曬乾，之後用報紙將其包住，外面再用袋子套上，放到冷藏室中進行保存。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃時再取出即可。
2、陰涼通風：如果冰箱裏沒有空間存放，也可以將它保存在陰涼通風的環境裏，道理是一樣的，都是依靠低溫抑制它的生長。另外，如果存儲的地方比較溼潤，也容易使它發芽，因此一定要保持乾燥。
3、米酒浸泡：山藥發黑的主要原因還是切口發生氧化，因此想要更長久的進行儲存，一定要讓切口接觸不到空氣。可以將其折斷後，在切口處用米酒浸泡一下，之後用吹風機將其吹乾，這樣就能促使傷口癒合。之後用餐巾紙將它包好，放到陰涼的地方，可以保存好幾個月的時間。
