羊肉火鍋配料有料酒、冰糖、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、花椒、八角、草果、小茴香等。
1、料酒：主要成分有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。作用是去腥、增香。
2、冰糖：是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
3、生薑：是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，品種有尉豐生薑，山東昌邑面姜、青州竹根姜、山農一號生薑、青州小黃姜。
4、蔥白：是百合科植物蔥近根部的鱗莖，我國各地均有種植，隨時可採。
5、幹辣椒：是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏。
