火鍋底料的香料有：幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。
火鍋底料的做法：
1、牛油切成小塊，豆瓣醬剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣；
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，下入豆瓣醬和辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時；
3、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15分鐘；
4、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，即可製成火鍋底料。
