用火太大，火力不均。炒鍋底部分的火力分佈不均，全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個小竈，還有就是家用電磁爐竈，都是由於鍋底部分火力集中，豆瓣醬一下就容易抓鍋，粘度高了也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火力很重要。翻炒頻率不夠。炒油料的時候還好，尤其是放入豆瓣醬之後，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的頻率自然就要比其它部位高，反之就容易糊鍋。下料溫度太高。對火候的掌握是炒好一鍋料的最重要的部分。需要經驗的積累才能掌握好合適得溫度。