主要是苦香型的香料放多了會有苦味，如：山奈，白芷，草果，陳皮等。去除方法：1、在熬製之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味與燥味。2、在快要熬好時往裏加入冰糖，白酒既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。
