草魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，泡辣椒末250克，泡姜150克，幹辣椒節15克，豆豉末35克，姜顆30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，蔥節100克，油酥黃豆40克，雞精20克，味精15克，白酒25克，鹽適量，白糖8克，料酒100克，幹細豆粉60克，色拉油800克；魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片，魚骨斬成大塊，魚頭劈成4到6塊，加少許鹽，白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的污漬，然後粘勻幹細豆粉，泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段；鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片，花椒爆香，再下郫縣豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉茸，老薑顆炒香，然後將魚骨，魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。