火鍋魚需要過油,火鍋魚的做法如下:一、主料:魚、土豆、杏鮑菇、香菜、雞蛋。二、配料:蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、火鍋料、豆粉、料酒、鹽。三、做法及步驟:1、魚片加鹽、料酒、豆粉、蛋清醃製,過油微炸至金黃色即可。2、另起鍋熱油,加蔥、姜、蒜和豆瓣爆香。3、加火鍋料、幹辣椒、花椒和水煮開。4、加土豆、杏鮑菇、魚肉,煮熟後撒上花椒麪和辣椒麪。5、少許熱油淋上即可出鍋。