石花膏做糖葫蘆不是不化糖。石花膏的沸點比較低，預熱很快就會化掉，做冰糖葫蘆是會化糖。石花膏的主要原料石花菜，是生長在臺灣海峽中潮或低潮帶礁石上的一種食用海藻，藻體平臥，爲不規則的叉狀分支，形狀看上去也頗似珊瑚，很雅觀。石花膏爲純手工製作，先以大鍋熬製石花草，後用紗布過濾，冷卻後自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時可加入蜜水、糖水。
