糖葫蘆不化糖的原料有檸檬酸、瓊脂粉兩種。將冰糖放入鍋中，加入用溫水化開的瓊脂粉，攪拌均勻，加水熬至成糖漿，待糖漿熬至濃稠時加入檸檬酸。挑起糖漿會迅速凝固，口感硬脆不粘牙。最後將山楂串在鍋裏均勻的裹上糖漿，放盤上冷卻即可。通常瓊脂粉的添加量是千分之五，檸檬酸是千分之三。檸檬酸是無色的晶體，是天然防腐劑和食品添加劑。瓊脂粉是一種從石花菜及紅藻類植物提取的藻膠，廣泛用於製造各種食品。
