1、要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化。2、控制白糖和還原糖的比例，主要是添加檸檬酸，也可適量加點鹽 。3、儘量弄乾燥些，最好膠袋密封保存。4、先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖爲宜，然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加熱。
