冰糖葫蘆的糖粘牙是因爲火候不夠，糖葫蘆口感的好壞取決於熬糖火候的把控，糖熬到最佳做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆，脣齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙，發硬，如熬糖火候大了吃起來會發苦，糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。舊京時不同地區糖葫蘆粗細檔次和銷售方式各不相同，有好幾種類型，在食品店，公園的茶點部或影劇戲院裏的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤裏銷售，其製作精緻，品種衆多，有山裏紅，白海棠，荸薺，山藥，橘子以及加入豆沙，瓜子仁，芝麻餡的各種糖葫蘆。
