原因如下：1、冰糖葫蘆沾的糖是熬焦的糖漿，但是火候把握的好，就只有顏色變紅；2、冰糖葫蘆沾的糖是加入了紅曲色素的糖漿。紅曲色素是一種由紅曲黴屬的絲狀真菌經發酵而成的優質的天然食用色素，是紅曲黴的次級代謝產物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆爲主要原料，經紅曲黴菌液體發酵培養、提取、濃縮、精製而成及以紅曲米爲原料，經萃取，濃縮，精製而成的天然紅色色素。
