糖葫蘆的糖不化，熬糖的溫度是關鍵，要熬到150度，即糖成琥珀色，這樣熬出來的糖夏天也不會化。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。
夏天的冰糖葫蘆，不化的方法有：
1、提高還原糖和白糖比例，糖有利於提高糖葫蘆的熔點。
2、適當添加檸檬酸，檸檬酸有利於延緩糖葫蘆的變質。
3、提高鹽分，鹽分有利於提高糖葫蘆的凝固點。
4、密封保存，有利於降低周圍溫度，防止融化。
5、冰箱冷藏，有利於降低周圍溫度，防止融化。
