1、用保鮮膜包裹：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裏浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可，也可選擇大理石板。2、食鹽法：食鹽要少放，不然會透出鹹味，它的作用是防止糖融化。3、酸類浸泡法：檸檬酸是爲了增加酸味，也不宜太多，否則太酸，都在快出鍋時再放，攪勻即可。
