一、幹鍋雞。
1、準備食材：三黃雞半隻、植物油適量、鹽適量、姜10克、香辣醬兩大勺、辣皮子5個、花椒粒2克。
2、三黃雞洗淨切塊，用涼水煮開焯煮2分鐘撈起。
3、青辣椒洗淨切塊，薑切片。
4、辣皮子切末，洋蔥切塊。
5、熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味。
6、下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微髮捲。
7、加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味。
8、生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色，加少許水燜燒10分鐘左右。
9、加洋蔥、青辣椒、少許鹽。
10、翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可。
二、筍乾燜雞塊。
1、準備食材：雞腿3個、筍乾200克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖20克、黃酒20克、蔥姜適量、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、幹辣椒適量。
2、泡發好的筍乾切塊，幹辣椒、八角、香葉等調料用溫水泡一下。
3、雞腿洗淨剁成小塊。雞塊冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，撈出雞塊備用。
4、炒糖色，鍋中放入3茶匙食用油，放入大約20克冰糖炒制。炒糖色先大火後小火，如果正我不好火候，可以全程小火，炒至鍋中糖色呈深棕色。
5、糖色呈深棕色後，快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色。
6、雞塊上色後，放入蔥姜、八角、香葉等調料炒出香味。
7、加入切好的筍乾，沿鍋邊烹入料酒，加入生抽、老抽，少許食鹽，繼續翻炒一兩分鐘。
8、加入筍乾後繼續翻炒一兩分鐘筍乾出香味。加入溫水莫過食材。
9、加溫水莫過食材後大火燒沸，蓋上蓋子改中小火燜20分鐘。
10、燜至湯汁減少，加了兩個線椒大火收汁，湯汁基本收盡即可關火盛出。
三、乾煸辣子雞。
1、準備食材：雞半隻、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、食用油、鹽、五香粉、生抽、酒釀。
2、雞剁成小塊，加入1小勺半的鹽，2湯匙生抽，2湯匙酒釀或料酒，一點五香粉拌勻，醃2小時以上，時間久點才入味。
3、幹辣椒一大把洗乾淨晾乾水切段，大蒜和姜切大塊點，少量熟的白芝麻。
4、鍋燒熱，倒入多一些的油，倒入雞塊中火炸。中間要翻幾下，炸的均勻一些。注意醃雞肉的水一定要濾幹，不然濺油。
5、將鍋洗乾淨後，燒乾，倒一點前面過濾的油，下姜蒜爆香。
6、接着下幹辣椒，煸炒一兩分鐘，注意火不要太大，會把辣椒炒糊了。
7、將前面炸好的雞塊倒回，煸炒幾分鐘，倒入白芝麻，翻炒幾下關火即可。
