1、蒸蛋羹：將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後，倒入溫開水混合均勻並撒入鹽；將雞蛋液倒入篩網中過濾，將碗內過濾後的雞蛋液中的泡沫去掉；蒸鍋大火蒸開後，將碗套上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個小孔，放入鍋內，轉小火蒸約12~15分鐘，然後關火燜約5~7分鐘左右；取出後，揭下保鮮膜，淋上香油和醬油，同時撒上香蔥和黑芝麻即可。
2、煎蛋：煎蛋模具圈裏面用手指塗上一層橄欖油，再均勻抹幾粒鹽；不沾平底鍋裏滴幾滴橄欖油，放上煎蛋模具，開中火燒熱；轉小火，磕雞蛋，先把蛋白滴到煎蛋模具裏，最後蛋黃落在中心位置；轉中大火，舀3茶匙涼開水在鍋裏，馬上蓋鍋蓋，數20下，關火燜10分鐘；燜好後，用竹籤在蛋圈裏沿着邊劃一圈，輕鬆脫模，裝碟即可。
3、夏日開胃魔鬼蛋：鍋中放入清水，大火加熱至沸騰後改中火，加入醋，接着放入雞蛋，大約煮十分鐘，至蛋熟了撈出；雞蛋冷卻後剝去外皮，對半切開，把蛋黃一個個挖出，放入小碗中；在蛋黃里加入白醋、鹽、黑胡椒碎和蛋黃醬，用勺子將蛋黃壓碎後攪拌均勻；把攪拌均勻的蛋黃泥放入裱花袋裏，裝上裱花嘴，擠到蛋白的凹處即可。
4、炒雞蛋：雞蛋磕入碗中，加入一湯匙清水和適量鹽，打散攪拌均勻；熱鍋，沿鍋邊畫大圈倒入適量油；沿鍋邊畫大圈倒入打散的雞蛋；煎至7成熟時，用筷子將雞蛋劃散；關火，將雞蛋盛起即可。
5、溏心滷蛋：常溫雞蛋冷水下鍋，水開後煮4~5分鐘，煮好後的雞蛋馬上撈出用涼水浸泡；用純淨水、料酒、蒸魚豉油、蠔油、白糖、大蒜調製滷汁，燒開煮沸一分鐘，關火晾涼；雞蛋剝殼，浸泡在放涼的滷汁裏，放入冰箱冷藏一夜即可。
6、厚蛋燒：雞蛋磕入碗中打散；鍋內抹少量油，放入部分蛋液煎，表面未乾時開始卷，寬度2釐米左右即可；卷好後，用少許油煎熟即可。
