蒜薹炒雞蛋先炒蒜薹。
1、先將蒜薹去頭去尾，洗淨後用刀切成丁，長度4-5毫米左右一節最好，我每次都懶得動刀，直接用菜剪刀更加方便，剪好後用碗裝好。準備四五個新鮮大紅長椒，洗淨後摘掉蒂部，切成圓圈後稍微剁碎備用。
2、取適量雞蛋打入碗裏，我就打了四個雞蛋，正好，加入半勺食鹽、4-6勺溫水，筷子打勻備用。起鍋熱油，油喲啊放足，正所謂油多不壞菜，油溫燒至七成熱後，下入辣椒翻炒斷生，然後下入蒜薹。
3、翻炒五六下，加入四分之一勺食鹽，炒勻後倒入雞蛋，隨着蛋液成型，慢慢翻炒，看到蛋液基本全部成型，且仍爲嫩黃色時，轉中火，加入適量生抽和少許食鹽調味，炒勻出鍋，雞蛋炒至8分熟即可，炒老了就不好吃了。
