怎樣炒肉絲嫩又好吃

1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，建議炒之前先用水泡一泡；

2、可以給肉絲上點漿，抓勻掛均，然後用沸水氽熟，再進行烹炒；

3、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調；

4、可把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點；

5、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制；

6、可在肉絲入味前加點嫩肉粉醃製半小時，再行烹炒。