1、切好牛肉之後，加入澱粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻醃10分鐘。這樣醃過的牛肉更入味，加澱粉的作用是爲了讓牛肉更鬆軟。2、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。3、最後炒牛肉時油要多、要熱、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了。
