雞蛋裏面的黑點是受精卵的細胞核，一般雞蛋有兩種，一種是能孵出小雞來的，一種永遠也不能孵出小雞來。原因是雞蛋可能是受了精的，也可能是未受精的。生雞蛋黃兩邊上各有一團白色的細帶，那叫蛋黃繫帶，是固定蛋黃的天然結構，越新鮮的雞蛋，此係帶越明顯；反之，不新鮮的雞蛋，其繫帶會逐漸模糊，甚至看不見，遊離在蛋清中，雞蛋加熱後，使雞蛋蛋白質裏的半胱氨酸部分分解，產生硫化氫，再與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵，因其含量低，對人體沒有毒害作用。
