雞蛋變質，黴變產生的斑點，由蛋殼破損部位產生，而並非產自蛋清中。此外，雞蛋存放時間過長，蛋殼破損也會產生黑點，說明雞蛋變質了。
雞蛋一定要保存在冰箱裏；買雞蛋時，更要確保雞蛋的新鮮；做飯時，先把雞蛋打在一個空碗裏，檢查雞蛋是否新鮮，若雞蛋黃已散，還發出異味，一定不能食用。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。
