鵪鶉蛋外面黑色的是色素沉澱，母鵪鶉會在子宮內形成蛋殼，由子宮內碳酸鈣慢慢沉積而成，在蛋緩慢下行的過程中。輸卵管末端的輸卵管壁便會分泌出類似棕褐色的色素，附粘在蛋殼上形成斑點。還有就是一種掩護機制，蛋殼有斑點更不易被發現，這是進化引起的一種保護機制。
