雞蛋裏的黑點是因爲雞蛋不新鮮了。生雞蛋黃兩邊上各有一團白色的細帶，那叫蛋黃繫帶，是固定蛋黃的天然結構，越新鮮的雞蛋，此係帶越明顯；反之不新鮮的雞蛋，其繫帶會逐漸模糊甚至看不見而遊離在蛋清中。雞蛋加熱後，使雞蛋蛋白質裏的半胱氨酸部分分解，產生硫化氫再與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵，但因其含量低，對人體沒有毒害作用。除了加熱時間長了，還因爲雞蛋放置時間長，新鮮度降低，使得雞蛋蛋白質有部分分解，所以容易出現這種現象。
