雞蛋幹，只是改變形狀的雞蛋，是以雞蛋爲原料的新食品。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐幹，但它無傳統豆腐乾的原料大豆，細細品嚐會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閒零食；和傳統豆腐乾一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋幹、雞蛋幹燴時蔬等。
做法：
1、芸豆、紅椒分別清洗乾淨後切成細絲，雞蛋幹切成同樣大小的細絲，大蒜切成末。
2、鍋中放入油，燒至四成熱，放入芸豆中火翻炒約２分鐘，加入紅椒絲、蒜末和雞蛋乾絲繼續小火炒約１分鐘。
3、加入醬油翻炒均勻後即可。
營養價值：雞蛋幹營養豐富，具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等效果。
