雞柳是用雞胸肉切成條狀，切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然後再把片狀的雞胸肉切成條，由於切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，所以叫雞柳 。“柳”是中華飲食的專用詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路。可以叫“柳”的一般是運動適量的地方，如豬裏脊、牛腰之類。運動太多，肌纖維就粗了，運動太少，又很鬆散。雞是例外，因爲雞的肌肉纖維本來就細，所以是運動量大的胸脯處。
