皮蛋殼裏面有黑點不是發黴。皮蛋一般都是有斑點的。這些黑色斑點是因爲蛋中的蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（鉛、銅）反應的結果。傳統的含鉛皮蛋斑點很多，目前做無鉛皮蛋也常加入鋅、銅、碘等微量元素。蛋殼表面黑色斑點越多，如傳統的含鉛皮蛋，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點。
