雞蛋殼上面發黴不能吃。雞蛋受潮就會發黴，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發生黴變，不僅會讓蛋清、蛋黃產生黴味，還會滋生黴菌毒素擴散至蛋清蛋黃，而且這種毒素毒害能力較強，人體食用後對健康危害較大，同時黴菌毒素還不能通過日常烹飪的高溫分解破壞，因此雞蛋殼發黴後，即使內部完好，也是不能吃的。雞蛋外殼發黴產生的黴菌毒素非常容易造成二次交叉感染，所以一定要儘快扔掉，如不盡快扔掉，很容易導致周圍的其他食物也出現發黴現象所以要將現有的發黴雞蛋都一次性清理扔掉，避免他人誤食。
雞蛋也是有保質期的。在溫度2-5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下爲15天，夏季室內常溫下爲10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。保存雞蛋時，可以在雞蛋表面塗一層食用油或凡士林來阻止細菌侵入，但是儘量還是在保質期內食用完。
