大蒜不能放置於潮溼的地方，潮溼的環境很容易讓大蒜吸水，會加快大蒜的發芽速度。因此最好買回來之後把保鮮袋紮好口袋，放在乾燥通風的地方。爲了避免大蒜髮芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子裏，一定要將蓋子蓋緊，這樣大蒜不能與空氣接觸，可以抑制大蒜呼吸。這樣不僅可以防潮，還能密封，氧氣比較少，提高儲存環境裏的二氧化碳濃度，這樣可以抑制大蒜髮芽。在溫度比較低的地方可以抑制大蒜髮芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室裏保存，但是要注意溫度最好不要在零度以下，避免把大蒜凍壞，營養損失。高溫也可以抑制大蒜髮芽。可以用微波爐加熱一分鐘，或者在烤箱裏面45攝氏度烤15分鐘。經過高溫處理的大蒜放置於乾燥的地方，也可以儲存較長時間。買回的大蒜如果快要發芽了，應該把蒜皮剝掉，然後把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出來，這樣就不會再發芽了。
