挑選蒜頭時，選擇外膜或內膜乾淨潔白，皮膜光亮的，這樣的蒜頭乾燥、成熟度高，風味佳。蒜頭屬於高溫休眠低溫萌芽的植物，因此如果要在室溫下保存蒜頭，可把蒜頭懸掛於高溫乾燥處，如散熱的電器周圍，即可防其發芽。冬季的蒜頭容易發芽，家庭冰箱冷藏室的溫度一般爲4-5℃，此正爲蒜頭萌芽的最佳溫度，所以冷藏蒜頭前，可先切除底部，即可避免蒜瓣發芽。
