2、當蛋清、蛋黃被打入鍋子時,還是屬於液體狀態,雞蛋的蛋清裏含有粘性蛋白,在由液狀轉化爲固體狀時會粘住鍋底。
3、 平滑的鍋底表面上有很多微小的細孔,本來已經帶有粘性的蛋液滲入細孔口再凝固就會粘住。
4、 煎雞蛋時放油,可以起潤滑的作用,讓蛋液不會直接接觸到鍋面,雞蛋自然就不會粘鍋了。
2、當蛋清、蛋黃被打入鍋子時,還是屬於液體狀態,雞蛋的蛋清裏含有粘性蛋白,在由液狀轉化爲固體狀時會粘住鍋底。
3、 平滑的鍋底表面上有很多微小的細孔,本來已經帶有粘性的蛋液滲入細孔口再凝固就會粘住。
4、 煎雞蛋時放油,可以起潤滑的作用,讓蛋液不會直接接觸到鍋面,雞蛋自然就不會粘鍋了。