因爲糯米的米質較我們平時食用的大米硬，如果不事先用水浸泡，現蒸或煮的話是基本是很難熟的，水放的再多都不會蒸熟而且就算是煮成糯米粥的難度都很大，除非用高壓鍋。如果你事先用溫水泡一下的話，最好是在使用之前用溫水浸泡10個小時以上最佳，這樣蒸或煮出來的糯米口感柔軟而且粘性很好。糯米吸足水分後，一個是煮的時候容易熟，一個是水分洗到米里做出的飯會更糯，而且軟米粒也比較蓬鬆。如果不泡的話，比較難掌握要放多少水，水放少了，米不會軟，糯也不軟，水放多了就容易澇，也不好吃，煮大了也容易糊鍋底。
