香菇爲什麼要在炒之前先泡在水裏

香菇在炒之前先泡在水裏的原因如下：

爲了最大程度保存幹香菇的營養，用冷水或者溫水浸泡即可，不必用開水泡，一般來說，用冷水需要泡一個晚上，溫水浸泡的時間則會短一些，是否泡發以香菇是否發軟爲準，而且浸泡過香菇的水過濾泥沙後可以入菜提鮮味。而溼香菇不需用水浸泡，洗淨後可以直接烹飪。