1、若使用的是新鮮海螺，則需要用清水浸泡七、八個小時。注意：泡的時候在水裏放上些許食鹽，這樣可以讓海螺把雜質吐出來，也放食用油進去的，效果與前者相同。浸泡完之後，還要用水多洗幾次，反覆搓洗，去除還未吐出的雜質，最後清水沖洗乾淨即可。2、若使用的是海螺幹，則先將其放人30到40攝氏度的溫水中浸泡，直至回軟，然後取出清洗乾淨，用慢火將海螺煮至發軟，再用鹼水浸泡至富有彈性的時候用清水洗淨鹼質，此時便可開始用海螺製作菜餚。
