黃麴黴毒素存在於土壤，動植物，各種堅果，特別是花生和核桃中。當花生感染了黃麴黴，輕微會變黃，重至發黑，味苦，皺皮變色。
此外，花生有芽了，代表花生受潮，黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。
黃麴黴最好的防治方法是預防食物黴變。比如，購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。尤其是“免淘洗米”，是一種不經淘洗就可直接燒煮的糧食，購買時應選擇離生產日期近的，一次不要買得太多。
購買堅果等也應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫，通風，乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對溼度在80%以下)，並避免陽光直接照射。花生，核桃等最好是帶殼保存，曬乾後，用保鮮盒等密閉儲存。花生煮着吃最安全。先用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。
而人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要馬上倒掉。
