稻米中含有少量的黃麴黴素，每1千克稻米中黃麴黴素的含量爲0.5微克，低於國家每1千克10微克的標準，因此可以放心食用。黃麴黴素是一類化學結構類似的化合物，均爲二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴，寄生麴黴產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。黃麴黴素存在於土壤，動植物，各種堅果中，特別是容易污染花生，玉米，稻米，大豆，小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極爲突出的一類黴菌毒素。
