綠茶在發酵的過程中並不會產生黃麴黴素，如果染上了黃麴黴素的話，也是因爲綠茶的存儲環境過於潮溼而滋生或沾染上了黃麴黴素這種一級致癌物。但一般茶葉不會出現這種情況。綠茶(GreenTea)，是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其制成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
