蝦餃是用澄粉做的，色白如玉，皮薄如紙，用水煮容易煮壞。從冰箱拿出的蝦餃，放入蒸籠，蒸籠內最好平鋪一層菜葉，再把蝦餃放在菜葉上面，大火蒸五至六分鐘，蒸好蝦餃後，不能立即用筷子取出，因爲這時蝦餃的皮很嫩，用筷子夾很容易破，可以在等待兩分鐘再取出。
