1、大蝦洗淨;2、將大蝦剁去腳、須,摘除沙袋,沙線和蝦腦,切成四段;3、蔥切條,姜一半切片,一半切末;4、將大蝦擺入盤內,加入料酒,味精,蔥條,薑片,花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右取出;5、揀去蔥,姜,花椒裝盤,用醋,醬油,薑末和香油調成汁,供蘸食。