扁豆面用料：扁豆150克，食用鹼一小勺，麪條，香菜，鹽適量。做法：1、清洗扁豆，保留一定水分。2、將帶有水分的扁豆放進鍋子加熱，水冒氣快開的時候加入一小勺食用鹼，攪拌均勻。3、一邊攪拌，觀察到豆子變色。4、攪拌到豆子都變黑，加入水至沒過豆子，開大火加熱燒開，再轉小火將豆子悶煮至綿軟。5、做麪條，扁豆麪適合短麪條。6、煮好面後加入香菜，扁豆，加鹽調味。
