1、新鮮的太湖梅鱭魚，脫水即死，時間長的話建議加冰塊保存。
2、清理內臟，魚鱗不要處理，洗淨晾去水，或用吸水紙吸乾即可。
3、小蔥切成蔥花，蒜瓣剁成蒜末備用。
4、取不粘鍋，加油，加熱至6-7成熱。
5、下入清洗晾乾的太湖梅鱭魚炸制，過程中不要攪拌，稍微搖晃一下鍋就可以了。
6、約8-10分種，用鍋鏟觸碰感覺稍變硬，用漏勺撈出，炸成圖樣，成一大塊，視情況復炸。把魚拆散，動作要快，要不魚脆了容易碎。
7、鍋中油倒出，不用洗鍋，加入蒜末煸香。
8、倒入炸好的梅鱭魚，撒上椒鹽粉，掂鍋翻拌均勻，撒上蔥花。
9、出鍋裝盤，我的盤子不漂亮，拍個局部，哈哈，開吃。
