1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭;
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴;
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底;
4、挖去肚腸,沖洗乾淨;
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋;
6、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋;
7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了;
8、加入涼水,一條條洗淨黏液,再在水龍頭下衝洗乾淨;
9、剪去鱔魚尾稍,鱔魚剪成段備用;
10、原料備好:鱔魚段,蒜頭剝去皮成蒜粒,蔥切蔥花,姜切薑片;
11、鍋內倒適量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入蔥花、薑片炒香;
12、倒入鱔魚段翻炒;
13、再放入料酒翻炒;
14、然後放老抽翻炒;
15、加入適量水、白糖和鹽,大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛;
16、灑入黑胡椒粉;
17、大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可;
18、出鍋裝盤;
19、灑上少許香菜點綴。