1、準備豬大排三塊,最好選擇購買帶有肥肉的,洗淨瀝乾備用;2、用刀背將大排錘鬆;3、將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時;4、在大排兩面拍上幹澱粉;5、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,將大排放入油鍋,炸至兩面微黃撈出;6、將油盛起,鍋裏留少量油,將剛纔醃製大排的蔥、姜放入爆香;7、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘;8、加入白糖調味;9、加少量老抽上色,少許即可,大火收汁,完成。