1、鹽水焯。將鍋中的水燒開，加上一小勺的鹽，把切好的豆腐放進水裏焯一下，然後再撈出放涼，這時候下鍋炒就不會輕易破碎了；
2、上鍋蒸。將整塊的豆腐放在鍋上蒸個15分鐘左右，此時豆腐中的蛋白質也會凝固，冷卻之後翻炒不容易爛；
3、熱鍋煎。將鍋燒熱後，先用一些涼油將鍋滑一遍後再倒入適量的油燒熱，此時就可以將切好的豆腐放進鍋中簡直，待豆腐表面凝固發硬的時候再將其盛出，不易碎而且外酥裏嫩；
4、慎用勺。在烹飪豆腐的過程中切記不要用鍋鏟顛，而是要用鍋鏟輕輕的反推使豆腐充分與調料均勻混合，這樣炒豆腐不容易碎掉。
