具體步驟：1、首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。2、純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裏面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。3、還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也適當多點。4、用面蘸着過油。然後炸成金黃。然後出鍋待用,放蔥薑蒜辣椒爆炒後再次放進炸茄子,簡單翻炒入味即可出鍋,這樣做基本上不會爛水分也少。5、放多點油進去炒,快要熟的時候不要老是去翻它,這樣就不會爛。
