紅薯是一種塊根植物，皮薄，水分含量和糖分含量都很高。雖然收穫以後被迫休眠，可事際上仍在進行着澱粉轉化活動，所以，在儲存期間，溫度，溼度的變化直接影響到紅薯的健康狀況。紅薯最適合的儲藏的溫度在9攝氏度到15攝氏度之間，熱了它會長芽，冷了就會被凍傷。而且紅薯對溼度要求也很高。太乾燥，水分會很快流失。太潮溼，又會受到病菌的侵擾，很快腐爛。一般說來，紅薯的儲藏間裏的空氣相對溼度一般要在百分之八十五到百分之九十五之間。
